EnotecaProcida

Venerdì sera, era circa mezzanotte, poco prima dell’uscita del Tre Pietre ai tavoli della cena-degustazione uno dei partecipanti, interrompendo la descrizione di questo vino da parte di Alfredo, chiedeva cosa indicasse la frase “vino strutturato“.

Alfredo, da produttore appassionato e tecnico del settore, ha subito illustrato le differenze che ci possono essere tra i vari vini al variare dell’acidità, grado alcolico, estratto secco, etc. etc.

Io, da consumatore ed assaggiatore appassionato, vi dico che il Tre Pietre è un vino di grande struttura, da accompagnare con dei piatti altrettanto strutturati, altrimenti rischiate di farvi destrutturare del tutto, in particolar modo se esso giunge come quarto vino e nello stomaco avete messo ben poco (oltre ai vini) a causa della tensione della serata… opps, sto parlando di mere vicende personali…

Scherzi a parte, il Tre Pietre dimostra ancora una volta come l’aglianico, gestito e trattato con cura, sia un uva ad alto potenziale, capace di regalare vini potenti, “strutturati” e con le spalle… larghe.

Un’ultima curiosità, “Tre Pietre” è il nome di una frazione del Comune di Guardia Sanframondi dove è ubicata la vigna che produce l’aglianico destinato a trasformarsi in questo fantastico vino.

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L’aglianico “base” dei fratelli Falluto è un vino potente e caldo, ammorbidito da tre mesi di affinamento in botti di rovere francese. Il biotipo di uva qui utilizzato è quello dell’aglianico amaro. Devo dire che questo nome mal si concilia con il prodotto che si ritrova poi in bottiglia: quando quindici venti venticinque quasi trenta anni fa sentì per la prima volta mio nonno pronunciare questo nome

“… aglianico amaro …”

rimasi interdetto e spaventato, a me piaceva l’uva perchè era DOLCE, non la volevo proprio quella amara!

Più tardi però quando provai un sorso del mosto ottenuto dai grappoli che avevo diligentemente pigiato con i piedi nella apposita “mezza tina“, cambiai idea, era molto dolce!

Mio nonno e mio padre, durante la mia infanzia, mi fecero ripetere quel rito per parecchie vendemmie utilizzando, in genere, sempre l’aglianico amaro in quanto la maturazione di quest’uva avveniva più tardi rispetto a quelle altre utilizzate per la vendemmia “seria“.

Poi, a natale, compariva sempre sulla tavola una bottiglia del quel vino prodotto con i miei piedi; sono passati troppi anni, non ricordo certo umori e valutazioni, ma di sicuro vi era molta indulgenza.

Sono altrettanto certo invece che, senza alcuna indulgenza, questo aglianico sarebbe il protagonista indiscusso delle mie serate sotto l’albero.

Aglianico del Sannio DOC 2004 di Corte Normanna, in enoteca euro 6,50

Come promesso, comincio a parlarvi dei vini che degusteremo venerdì 16 in occasione della prima serata de “I 5 vini“.

Questo vino me lo fece scoprire nel 2003 l’istrionico Fabrizio Erbaggio dell’Enoteca Ciao Vino di Varcaturo. Avevo da poco appreso che in novembre sarei diventato padre e stavo facendo la mia (breve, ma intensa) esperienza nel mondo della ristorazione.

Cercavo un bianco base da proporre come “vino della casa” e non volevo il solito “vino locale a 3 euro a litro“.
Rimasi molto colpito dal prodotto, erano i tempi in cui il must come falanghina era rappresentato da quella proposta da Feudi di San Gregorio e questo piccolo produttore aveva in portafoglio un prodotto spettacolare ad un prezzo oserei dire “vergognoso“.

Fatto sta che grazie a Fabrizio ottenni un contratto di fornitura indubbiamente vantaggioso che mi permise di proporre a tavola per tutta l’estate 2003:

Bianco della casa
Falanghina del Sannio Corte Normanna – 5,00 euro

Negli anni successivi il prodotto è leggermente cambiato (in meglio) e, purtroppo, il prezzo è salito. Ma, ancor oggi, se vi va di bere un ottima falanghina da 13% che sia anche sufficientemente fresca, profumata “il giusto” e che abbia una quotazione davvero davvero onesta, non posso che indirizzarvi su questo prodotto dell’azienda dei fratelli Falluto di Guardia Sanframondi (BN).

Falanghina del Sannio DOC 2006 di Corte Normanna, in enoteca euro 6,00