EnotecaProcida

L’arduo compito di chiudere la serata inaugurale de “i 5 vini” è stato affidato, come anche in apertura, alla falanghina, questa volta in versione passito.

Dopo la raccolta, grappoli selezionati di quest’uva vengono fatti appassire su graticci per un periodo variabile da 40 a 50 giorni, segue poi una pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata ed un lungo affinamento in acciaio.

Il risultato finale è un vino dal robusto grado alcolico (15% vol.) ed elevato residuo zuccherino, efficacemente “contrastati” da una discreta acidità che alleggerisce e rende estremamente piacevole e versatile questo vino.

Infatti, non è bastato il tortino di mela annurca a soddisfare i commensali. Per fortuna Alfredo aveva portato con se una scorta di croccantini della Provenzale di quel maestro pasticciere che porta il nome di Tiziano Fiorelli.

Si dice che il cioccolato sia difficile, molto difficile da abbinare, ma vi assicuro che questi croccantini si sono proprio sposati con il passito di falanghina di Alfredo.

E così, quello che doveva essere un cadeau per mia moglie, si è trasformato nell’ennesimo credito da lei vantato nei miei confronti.

Riuscirò a cavarmela con una bottiglia di questa splendida Porta dell’Olmo Falanghina Passito (o quantomeno ad addolcirla)???

Lo scoprirete nella prossime puntate…

Porta dell’Olmo Falanghina Passito di Corte Normanna, in enoteca euro 13,00

Venerdì sera, era circa mezzanotte, poco prima dell’uscita del Tre Pietre ai tavoli della cena-degustazione uno dei partecipanti, interrompendo la descrizione di questo vino da parte di Alfredo, chiedeva cosa indicasse la frase “vino strutturato“.

Alfredo, da produttore appassionato e tecnico del settore, ha subito illustrato le differenze che ci possono essere tra i vari vini al variare dell’acidità, grado alcolico, estratto secco, etc. etc.

Io, da consumatore ed assaggiatore appassionato, vi dico che il Tre Pietre è un vino di grande struttura, da accompagnare con dei piatti altrettanto strutturati, altrimenti rischiate di farvi destrutturare del tutto, in particolar modo se esso giunge come quarto vino e nello stomaco avete messo ben poco (oltre ai vini) a causa della tensione della serata… opps, sto parlando di mere vicende personali…

Scherzi a parte, il Tre Pietre dimostra ancora una volta come l’aglianico, gestito e trattato con cura, sia un uva ad alto potenziale, capace di regalare vini potenti, “strutturati” e con le spalle… larghe.

Un’ultima curiosità, “Tre Pietre” è il nome di una frazione del Comune di Guardia Sanframondi dove è ubicata la vigna che produce l’aglianico destinato a trasformarsi in questo fantastico vino.

Acquista online questo vino

La prima serata del ciclo “i 5 vini“, con ospite Alfredo Falluto dell’Azienda Agricola Corte Normanna di Guardia Sanframondi è stata un successo strepitoso.

L’obbiettivo è stato centrato grazie all’affabilità di Alfredo, alla bravura degli chef “Cicò” e “Borlotto” (sommersi dagli applausi a fine serata) e dall’organizzazione di sala gestita in modo perfetto da Paolo e Nuno.

Io, Alfredo, Salvatore e Renato durante l’assaggio del Tre Pietre

I garbati interventi di Alfredo hanno fatto da filo conduttore e sono stati spesso interrotti da interessate domande e scroscianti applausi.

Superlativi infine gli abbinamenti, anche quello più difficile, l’aglianico del sannio con le mezze maniche rucola e gamberi, viste le richieste di bis (qualcuno anche tris e più) sia del piatto che del vino.

Godetevi le foto e ricordativi di prenotare per l’appuntamento di dicembre.

L’aglianico “base” dei fratelli Falluto è un vino potente e caldo, ammorbidito da tre mesi di affinamento in botti di rovere francese. Il biotipo di uva qui utilizzato è quello dell’aglianico amaro. Devo dire che questo nome mal si concilia con il prodotto che si ritrova poi in bottiglia: quando quindici venti venticinque quasi trenta anni fa sentì per la prima volta mio nonno pronunciare questo nome

“… aglianico amaro …”

rimasi interdetto e spaventato, a me piaceva l’uva perchè era DOLCE, non la volevo proprio quella amara!

Più tardi però quando provai un sorso del mosto ottenuto dai grappoli che avevo diligentemente pigiato con i piedi nella apposita “mezza tina“, cambiai idea, era molto dolce!

Mio nonno e mio padre, durante la mia infanzia, mi fecero ripetere quel rito per parecchie vendemmie utilizzando, in genere, sempre l’aglianico amaro in quanto la maturazione di quest’uva avveniva più tardi rispetto a quelle altre utilizzate per la vendemmia “seria“.

Poi, a natale, compariva sempre sulla tavola una bottiglia del quel vino prodotto con i miei piedi; sono passati troppi anni, non ricordo certo umori e valutazioni, ma di sicuro vi era molta indulgenza.

Sono altrettanto certo invece che, senza alcuna indulgenza, questo aglianico sarebbe il protagonista indiscusso delle mie serate sotto l’albero.

Aglianico del Sannio DOC 2004 di Corte Normanna, in enoteca euro 6,50

Come promesso, comincio a parlarvi dei vini che degusteremo venerdì 16 in occasione della prima serata de “I 5 vini“.

Questo vino me lo fece scoprire nel 2003 l’istrionico Fabrizio Erbaggio dell’Enoteca Ciao Vino di Varcaturo. Avevo da poco appreso che in novembre sarei diventato padre e stavo facendo la mia (breve, ma intensa) esperienza nel mondo della ristorazione.

Cercavo un bianco base da proporre come “vino della casa” e non volevo il solito “vino locale a 3 euro a litro“.
Rimasi molto colpito dal prodotto, erano i tempi in cui il must come falanghina era rappresentato da quella proposta da Feudi di San Gregorio e questo piccolo produttore aveva in portafoglio un prodotto spettacolare ad un prezzo oserei dire “vergognoso“.

Fatto sta che grazie a Fabrizio ottenni un contratto di fornitura indubbiamente vantaggioso che mi permise di proporre a tavola per tutta l’estate 2003:

Bianco della casa
Falanghina del Sannio Corte Normanna – 5,00 euro

Negli anni successivi il prodotto è leggermente cambiato (in meglio) e, purtroppo, il prezzo è salito. Ma, ancor oggi, se vi va di bere un ottima falanghina da 13% che sia anche sufficientemente fresca, profumata “il giusto” e che abbia una quotazione davvero davvero onesta, non posso che indirizzarvi su questo prodotto dell’azienda dei fratelli Falluto di Guardia Sanframondi (BN).

Falanghina del Sannio DOC 2006 di Corte Normanna, in enoteca euro 6,00

Come promesso, ecco a voi il menù dell’incontro di venerdì 16 novembre con Alfredo Falluto dell’Azienda Agricola Corte Normanna di Guardia Sanframondi (BN):

L’ingresso dell’azienda

Menù

Cicarelle in pastella e
Falanghina del Sannio

Carciofi ripieni su letto di zucca e
Novello beneventano

Mezze maniche con rucola e gamberi e
Aglianico del sannio

Arrosto di maiale in crosta con crema di formaggi e
Aglianico Tre Pietre

Tortino di mela annurca e
Falanghina passito Porta dell’Olmo

Nel corso dei prossimi giorni vi parlerò dei singoli vini. A presto!

Questo è il nome dell’evento che in collaborazione con l’Hotel Ristorante Crescenzo stiamo organizzando per rendere meno “fredde” del solito le vostre lunghe serate invernali.

Estratto della locandina

Si tratta di una serie di incontri con alcuni vignaioli amici (proprietari e/o enologi) durante i quali vi faremo degustare 5 vini delle loro aziende in abbinamento con 5 piatti tipici della nostra tradizione isolana.

Ecco il calendario:

venerdì 16/11/2007
Azienda Agricola Corte Normanna
interverrà il proprietario Alfredo Falluto

venerdì 14/12/2007
Cantine Astroni
interverrà l’enologo Gerardo Vernazzaro

venerdì 18/01/2008
Azienda Agricola Di Meo
interverrà l’enologo Roberto Di Meo

La cena avrà inizio alle ore 21.00 ed il costo in prenotazione sarà di €.25,00 (venticinque) a testa.
Entro fine settimana pubblicherò il menù del primo appuntamento.

Per informazioni e prenotazioni:

Hotel Ristorante Crescenzo
+39 081 896 7255

P.S. Vi consiglio caldamente la prenotazione, abbiamo solo 40 posti.