EnotecaProcida

L’arduo compito di chiudere la serata inaugurale de “i 5 vini” è stato affidato, come anche in apertura, alla falanghina, questa volta in versione passito.

Dopo la raccolta, grappoli selezionati di quest’uva vengono fatti appassire su graticci per un periodo variabile da 40 a 50 giorni, segue poi una pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata ed un lungo affinamento in acciaio.

Il risultato finale è un vino dal robusto grado alcolico (15% vol.) ed elevato residuo zuccherino, efficacemente “contrastati” da una discreta acidità che alleggerisce e rende estremamente piacevole e versatile questo vino.

Infatti, non è bastato il tortino di mela annurca a soddisfare i commensali. Per fortuna Alfredo aveva portato con se una scorta di croccantini della Provenzale di quel maestro pasticciere che porta il nome di Tiziano Fiorelli.

Si dice che il cioccolato sia difficile, molto difficile da abbinare, ma vi assicuro che questi croccantini si sono proprio sposati con il passito di falanghina di Alfredo.

E così, quello che doveva essere un cadeau per mia moglie, si è trasformato nell’ennesimo credito da lei vantato nei miei confronti.

Riuscirò a cavarmela con una bottiglia di questa splendida Porta dell’Olmo Falanghina Passito (o quantomeno ad addolcirla)???

Lo scoprirete nella prossime puntate…

Porta dell’Olmo Falanghina Passito di Corte Normanna, in enoteca euro 13,00

Venerdì sera, era circa mezzanotte, poco prima dell’uscita del Tre Pietre ai tavoli della cena-degustazione uno dei partecipanti, interrompendo la descrizione di questo vino da parte di Alfredo, chiedeva cosa indicasse la frase “vino strutturato“.

Alfredo, da produttore appassionato e tecnico del settore, ha subito illustrato le differenze che ci possono essere tra i vari vini al variare dell’acidità, grado alcolico, estratto secco, etc. etc.

Io, da consumatore ed assaggiatore appassionato, vi dico che il Tre Pietre è un vino di grande struttura, da accompagnare con dei piatti altrettanto strutturati, altrimenti rischiate di farvi destrutturare del tutto, in particolar modo se esso giunge come quarto vino e nello stomaco avete messo ben poco (oltre ai vini) a causa della tensione della serata… opps, sto parlando di mere vicende personali…

Scherzi a parte, il Tre Pietre dimostra ancora una volta come l’aglianico, gestito e trattato con cura, sia un uva ad alto potenziale, capace di regalare vini potenti, “strutturati” e con le spalle… larghe.

Un’ultima curiosità, “Tre Pietre” è il nome di una frazione del Comune di Guardia Sanframondi dove è ubicata la vigna che produce l’aglianico destinato a trasformarsi in questo fantastico vino.

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La prima serata del ciclo “i 5 vini“, con ospite Alfredo Falluto dell’Azienda Agricola Corte Normanna di Guardia Sanframondi è stata un successo strepitoso.

L’obbiettivo è stato centrato grazie all’affabilità di Alfredo, alla bravura degli chef “Cicò” e “Borlotto” (sommersi dagli applausi a fine serata) e dall’organizzazione di sala gestita in modo perfetto da Paolo e Nuno.

Io, Alfredo, Salvatore e Renato durante l’assaggio del Tre Pietre

I garbati interventi di Alfredo hanno fatto da filo conduttore e sono stati spesso interrotti da interessate domande e scroscianti applausi.

Superlativi infine gli abbinamenti, anche quello più difficile, l’aglianico del sannio con le mezze maniche rucola e gamberi, viste le richieste di bis (qualcuno anche tris e più) sia del piatto che del vino.

Godetevi le foto e ricordativi di prenotare per l’appuntamento di dicembre.

Come promesso, ecco a voi il menù dell’incontro di venerdì 16 novembre con Alfredo Falluto dell’Azienda Agricola Corte Normanna di Guardia Sanframondi (BN):

L’ingresso dell’azienda

Menù

Cicarelle in pastella e
Falanghina del Sannio

Carciofi ripieni su letto di zucca e
Novello beneventano

Mezze maniche con rucola e gamberi e
Aglianico del sannio

Arrosto di maiale in crosta con crema di formaggi e
Aglianico Tre Pietre

Tortino di mela annurca e
Falanghina passito Porta dell’Olmo

Nel corso dei prossimi giorni vi parlerò dei singoli vini. A presto!