EnotecaProcida

Giovedì sera, per il nuovo ciclo de “i 5 vini” avremo il piacere di proporvi i seguenti vini dell’azienda Tormaresca:

Le uve sono state raccolte a maturità tecnologica presso le Tenute Maime e Bocca di Lupo e subito ammostate in cantina. Dopo la pigiatura soffice, il mosto viene portato ad una temperatura di 10 ° C per circa 24 h per ottenere una decantazione naturale.
Successivamente la maggior parte (90%) del mosto viene fermentato, con lieviti selezionati, in serbatoi di acciaio inox termocondizionati ad una temperatura non superiore a 18 ° C.
Un’altra parte (10%) viene invece fermentata in barriques di 2° passaggio, in locali termocondizionati. La permanenza in legno, durante la quale si svolge la fermentazione malolattica, si protrae per circa 3 mesi, dopodiché il vino viene affinato in acciaio e assemblato con l’altra parte.
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo di pesca, frutti esotici, con note di fiori d’arancio; sapore: ingresso morbido, sapido, buona acidità, gusto persistente.

Le uve, provenienti dalla tenuta Bocca di Lupo, vengono pressate in modo soffice ed il mosto ottenuto viene posto in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 10°C, in modo da ottenere una decantazione naturale. Successivamente avviene il travaso in barriques nuove di rovere francese ed ungherese, dove svolge sia la fermentazione alcolica sia la fermentazione malolattica. Dopo un affinamento di sei mesi in barrique, il vino viene travasato in serbatoi di acciaio inox per essere prontamente imbottigliato.
Segue un ulteriore affinamento di 5 mesi in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.
Colore paglierino intenso con riflessi verdolini; profumo fruttato con sentori di pesca bianca e frutti esotici con note vanigliate di legno ben amalgamate; sapore: ingresso morbido, seguito da corpo persistente. E’ un vino sapido con una buona acidità.

NePriCa rosso Puglia IGT 2006

Le uve (NEgroamaro, PRImitivo e CAbernet-sauvugnon provenienti dalle tenute Masseria Maime e Bocca di Lupo) sono state raccolte al giusto grado di maturazione e vinificate separatamente in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. La macerazione, condotta a temperature non superiori a 28°C, è stata protratta per 8-12 giorni. Le fermentazioni malolattiche sono state completate entro l’inizio dell’inverno. E’ poi seguito un periodo di ulteriore affinamento in acciaio (circa 8 mesi) e in bottiglia (6 mesi).
Colore rosso rubino intenso; profumo di frutti rossi, amarena e ribes; sapore: ingresso morbido, acidità equilibrata, tannino rotondo.

Torcicoda Primitivo del Salento IGT 2006

Le uve provenienti da vecchi vigneti di Primitivo allevati ad alberello e da vigneti allevati a cordone speronato presso la Tenuta Maime, sono state raccolte appena surmature. Dopo la pigiatura, la macerazione, gestita con rimontaggi e delèstage soffici, è stata protratta per 15 giorni in serbatoi di acciaio inox. Durante questa fase, i vini hanno completato la fermentazione alcolica ad una temperatura di 26-28 °C. Dopo la svinatura il vino ha effettuato la fermentazione malolattica direttamente in barriques di rovere francese e ungherese, nelle quali è stato elevato per circa 10 mesi. E’ seguito un ulteriore periodo di 8 mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione sul mercato.
Colore rosso rubino intenso; profumo tipico della varietà, frutti rossi, prugna, con note di legno ben amalgamate; sapore: morbido, corposo, lungo, con un tannino ben arrotondato e una giusta acidità.

Kaloro Moscato di Trani DOC 2005

Le uve provenienti da un vigneto di Moscato della Tenuta Bocca di Lupo dopo una accurata selezione sono state raccolte al giusto grado di maturazione tecnologica e appassite al sole, su appositi plateaux, per 21 giorni. L’appassimento ha così determinato non solo l’aumento del grado zuccherino, ma anche la comparsa di una serie di aromi (confettura, miele, ecc.) che donano a questo vino una notevole complessità.
Dopo la diraspatura e la seguente pressatura soffice, la fermentazione è stata condotta a temperatura controllata (18 – 20°C) in acciaio inox, in modo da esaltare quanto più possibile il potenziale aromatico e qualitativo delle uve.
E’ seguito poi un periodo di affinamento di circa un anno in acciaio e di ulteriori 6 mesi in bottiglia.
Colore giallo dorato; profumo dal bouquet fine e complesso con note di albicocca, confettura, miele; sapore: vino equilibrato, fine, che, dopo un ingresso morbido, appare lungo, con un ottimo equilibrio tra zuccheri e acidità.

Vi aspettiamo giovedì sera, ore 20.30, presso l’Hotel Ristorante Crescenzo di Procida.

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